Съедобный атлас. Кулинарная география (Холланд Мина) ; Синдбад, 2019

Одна из лучших познавательных книг в моей библиотеке. Автор не только описывает основные особенности кухонь разных стран и регионов, но и объясняет, чем они обусловлены (историей региона, миграционно-товарными потоками, разумеется). После каждого эссе о региональной кухне даются два-три рецепта и, что больше всего порадовало, список основных продуктов, которыми надо обзавестись, если вы хотите создать у себя на кухне определенный национальный колорит.
К сожалению, русская кухня не описана даже приблизительно. Есть регион Восточная Европа, причем описываются прежде всего блюда евреев-ашкенази. Россия формально отнесена к тому же региону, никаких специфических русских блюд тоже нет (мы же не считаем таковым борщ, который готовят и в Прибалтике, и на Украине, и в Белоруссии?).
Про тоталитарные режимы Восточной Европы сказано, что они сократили поступление в страну специфических заграничных ингредиентов, но при этом стимулировали сохранение местных кулинарных традиций. Автор, видимо, ничего не слышала про кулинарию по ГОСТу - уникальный случай в истории, когда искусственно и целенаправленно была сформирована очень богатая гастрономическая традиция, включающая множество самых разных блюд, в том числе зарубежных, а также блюда, созданные искусственно (например, салат "оливье" в современном изводе, с полной заменой изначальных ингредиентов).
Полностью отсутствует кухня Британии и Ирландии. Понятно, что автор англичанка, решившая познакомить своим соотечественников с зарубежными кухнями, но для полноты картины, ИМХО, все же следовало бы написать и об этих странах.

0    0

Качество бумаги и обложки отличное. Интересно прочитать про кухни разных стран, но вот приготовить по рецептам внутри из указанных ингредиентов, лично я, смогу немногое, так как мне не нужно в повседневной жизни такое количество специй, овощей. Буду иметь в виду эту книгу как подарок подругам, которые любят готовить.

0    0

Съедобный атлас. Автор Мина Холланд. Книгу купила в подарок учителю-географу. Кулинарная книга в твердо-мягкой обложке включает разделы по материкам-странам-провинциям. Каждый раздел предваряет эпиграф об особенностях кухни. Например, Япония характеризуется поговоркой: "Любым цветам предпочитаю пельмени". Жаль что Россия включена в раздел Восточная Европа наряду с Белоруссией, Украиной и .... Чехией! Правда в рецептах описан наш родной борщ.
Любимая и банальная яичница с помидорами описана в кухне Израиля под именем ШАКШУКА. Я погуглила и поютубила - действительно, рецепт шакшуки описан в различных интерпетациях на многих каналах - но в книжном рецепте была указана и шафрановая вода в качестве ингредиента. У меня шафрана под рукой не оказалось - поэтому приготовила без него.
Так о чем я? Пошла заказывать экземпляр книги для себя - пока акция на нее не завершилась

0    0