Энциклопедия соусов от А до Я (Кундель Ефим) ; ХлебСоль, 2024

Введение
Что такое соус
Как слово наше отзовется
История с географией
Французское наследие. Материнские соусы
Чем готовим
Из чего готовим
Крошка ру, или Загущение соуса и его
консистенция
Путеводитель по соусам
Эмульгированные соусы. Смешиваем и взбиваем!
Соус голландез
Соус бер блан
Майонез
Соус ромеско
Соус айоли
Соус тапенада
Соус тахини
Чесночное масло
Сливочные и сырные соусы. Как сыр в масле
Соус бешамель
Соус "Четыре сыра"
Соус альфредо
Соус с жареным чесноком и сыром асьяго
Французский соус с сидром
Соус с сыром маскарпоне, грибами и луком
Соус с тыквой
Песто и соусы из трав. Итальянская серенада и не
только
Соус песто
Соус песто из вяленых томатов
Соус песто из зеленого горошка и сыра пекорино
Азиатский соус песто из орехов кешью и кинзы
Английский мятный соус
Соус гремолата
Соус чимичурри
Традиционный английский соус с петрушкой
Зеленый чатни
Соусы на основе бульонов. Вот она, жидкая
основа!
Соус с беконом и грибами
Куриный велюте
Рыбный велюте
Соус жу (мясной сок)
Соус марсала
Соус моле поблано
Соус с зеленым перцем
Соус из красного болгарского перца
Соус из зеленого горошка и мяты
Креветочный соус биск
Соус а-ля буйабес
Томатные соусы и кетчупы. Вечная классика
Классический томатный соус
Соус из запеченных помидоров
Томатный рыбный соус
Итальянский холодный томатный соус
Кетчуп
Кетчуп с карри
Филиппинский кетчуп с бананами
Соусы барбекю. Дым, треск, красота!
Классический соус барбекю
Соус барбекю с медом и горчицей
Соус хойсин
Соус пири-пири
Сладкие соусы чили. Главное открытие Колумба
Соус чили с ананасом
Вьетнамский соус чили с лемонграссом и имбирем
Соус харисса
Техасский соус из печеного зеленого чили
Кисло-сладкие фруктовые соусы. Какая кислая
сладость!
Клюквенный соус
Яблочный соус
Апельсиновый соус
Греческий соус ладолемоно
Баварский вишневый соус
Грушевый релиш с клюквой
Манговый соус
Азиатские соусы. Остро и сладко!
Соус терияки
Китайский соус из черных бобов
Зеленый тайский карри из баклажанов
Соус кунг пао
Соус самбал
Тайский соус сирача
Вьетнамский соус нуок чам
Ореховый соус сатай
Соус карри мадрас
Соус тикка-масала со сливками
Соус адобо
Тамариндовый соус
Сальсы и овощные дипы. Мексика, Испания, далее
везде
Классическая сальса
Сальса из печеной кукурузы
Сальса пепитас
Соус цацики
Соус из лесных грибов
Соус из артишоков
Соус из каперсов, кабачков и чили
Соус из баклажанов с грецкими орехами
Классический соус гуакамоле
Дипы из мяса и морепродуктов. Соусы отовсюду
и обо всем
Дип из креветок
Сливочный рийет из лосося
Дип запеченный из крабов
Пьемонтский соус банья кауда
Индонезийский соус ренданг
Соус чили кон карне
Итальянский дип из колбасок
Классический паштет из куриной печени
Дипы со сливочным сыром и бобовыми. Пойдем в
кино!
Классический хумус
Индийский дал из чечевицы
Дип из французской зеленой чечевицы
Дип из феты, томатов и черного перца
Дип из артишоков и шпината с сыром пекорино
Дип из жареного фенхеля, маскарпоне и хересного
уксуса
Оливковый дип с рикоттой
Дрессинги из масла и уксуса. Салат! Салат! Салат!
Классический винегрет
Винегрет из малины
Сливочные дрессинги. Лучшая "одежда"
для диетического питания
Классический дрессинг "Цезарь"
Сливочный дрессинг с кленовым сиропом
Русская салатная заправка
Арахисово-кунжутный дрессинг
Дрессинг из сметаны с голубым сыром
Десертные и сладкие соусы. Просто сладко!
Малиновый кули
Цитрусовый соус
Грушевый соус
Сладкий соус из ревеня
Яблочно-банановый соус
Английский крем-соус
Классический сабайон
Классический шоколадный соус
Карамельный соус