Технология послеуборочной обработки, хранения и предреализационной подготовки продукции растениевод. (Попов Иван Алексеевич, Манжесов Владимир Иванович, Максимов Игорь Владимирович) ; Лань, 2022

Глава 1. Возникновение и развитие отраслей
хранения
и переработки сельскохозяйственной продукции
1.1. История развития технологии хранения
продукции растениеводства
1.1.1. Задачи в области хранения зерновых масс
1.1.2. Периоды развития отрасли хранения
продукции растениеводства
1.2. История развития технологии переработки
растениеводческой продукции
1.2.1. История развития технологии переработки
зерновых масс
1.2.2. История развития технологии переработки
плодов и овощей
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 2. Физические свойства зерновых масс и
зерновых продуктов
2.1. Сыпучесть, самосортирование, скважистость
и сорбционные свойства зерновых масс
2.2. Теплофизические и массообменные свойства
зерновой массы..
2.3. Физические свойства муки и крупы
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 3. Физиологические процессы, протекающие
в зерне
и семенах при хранении
3.1. Долговечность зерна и семян при хранении
3.2. Дыхание зерна
3.3. Послеуборочное дозревание зерна
3.4. Прорастание зерна
3.5. Самосогревание зерновых масс при хранении
3.6. Слеживание зерновых масс
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 4. Теоретические основы хранения
плодоовощной продукции
4.1. Биологические основы лежкости
4.2. Устойчивость плодов и овощей к
неблагоприятным воздействиям окружающей
среды при хранении
4.3. Влияние условий выращивания на качество
и сохраняемость плодов и овощей
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 5. Оценка качества зерна и продуктов его
переработки
5.1. Показатели качества зерна
5.2. Кондиции. Виды кондиций
5.3. Стандарты на злаковые культуры
5.4. Стандарты на гречишные
5.5. Оценка качества бобовых культур
5.6. Масличные культуры
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 6. Товарная оценка овощей и плодов
6.1. Оценка качества овощей
6.2. Оценка качества плодов
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 7. Послеуборочная подготовка и хранение
партий зерна продовольственного и фуражного
назначения
7.1. Приемка и послеуборочная обработка партий
зерна
7.2. Обработка зерна в потоке
7.3. Наблюдение за зерновыми массами при
хранении
7.4. Измерение влажности зерна
7.5. Контроль параметров, определяющих
качество зерна
7.6. Отпуск зерна, учет его количества и качества
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 8. Очистка и сушка зерновых масс
8.1. Очистка партий зерна и семян от различных
примесей
8.2. Классификация зерноочистительных машин
8.3. Сушка зерна
8.4. Классификация зерносушилок
8.5. Режимы сушки зерна и семян
8.6. Контроль сушки зерна
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 9. Вентилирование зерновых масс
9.1. Виды вентилирования зерна
9.2. Технология активного вентилирования зерна
9.3. Режимы активного вентилирования зерновых
масс
9.4. Техника вентилирования зерновых масс
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 10. Зернохранилища
10.1. Классификация зернохранилищ и
предъявляемые
к ним требования
10.2. Типовые зернохранилища
сельскохозяйственных предприятий
10.3. Зернохранилища агропромышленных
холдингов
10.4. Подготовка хранилищ к приемке зерна нового
урожая
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 11. Особенности приемки, размещения,
хранения
и обработки семенного зерна
11.1. Причины снижения посевных качеств семян
при хранении...
11.2. Приемка свежеубранных семян
11.3. Размещение и хранение семян
11.4. Обработка семенного зерна
Ц.5. Контроль качества семян при хранении
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 12. Дефектное зерно, его хранение и
использование
12.1. Дефекты зерна, вызванные
неблагоприятными погодными условиями в период
вегетации....
12.2. Зерно, поврежденное вредителями и
микроорганизмами
12.3. Порча зерна в процессе его подработки
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 13. Мука и крупа. Их хранение и качество
13.1. Общая характеристика процессов,
происходящих в муке
13.2. Созревание пшеничной муки
13.3. Прогоркание муки
13.4. Плесневение муки
13.5. Уплотнение и слеживание муки
13.6. Процессы, происходящие в крупе при
хранении
13.7. Способы хранения муки и круп
13.8. Мероприятия, обеспечивающие сохранность
качества муки и крупы
13.9. Контроль за качеством муки и крупы
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 14. Методы хранения плодов и овощей.
Полевое хранение.
14.1. Виды тары и способы упаковки плодов и
овощей
14.2. Полевое хранение овощей: типовые бурты и
траншеи;
модифицированные бурты и траншеи
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 15. Хранение плодов и овощей в
стационарных хранилищах
15.1. Общая характеристика хранилищ
15.2. Хранение продукции в условиях активного
вентилирования
15.3. Хранение продукции в измененной газовой
среде и при пониженном давлении
15.4. Подготовка хранилищ к приемке нового
урожая
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 16. Охлаждение и хранение плодоовощной
продукции в охлажденном состоянии
16.1. Характеристика способов охлаждения
16.2. Предварительное охлаждение плодоовощной
продукции
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 17. Хранилища-холодильники
17.1. Типовые проекты холодильников и их
конструктивные особенности
17.2. Способы охлаждения камер
17.3. Способы увлажнения воздуха в камерах
холодильников
17.4. Холодильники с регулируемой газовой средой
17.5. Потери плодоовощной продукции при
хранении
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 18. Товарная обработка плодоовощной
продукции. Технология хранения картофеля и
отдельных видов овощей
18.1. Виды и способы товарной обработки плодов и
овощей
18.2. Хранение картофеля
18.3. Хранение капусты
18.4. Хранение корнеплодов
18.5. Хранение лука и чеснока
18.6. Хранение плодовых овощей
18.7. Хранение зеленных овощей
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 19. Технология хранения и переработки
корнеплодов фабричной сахарной свеклы
19.1. Химический состав корнеплодов фабричной
сахарной свеклы
19.2. Технология хранения корнеплодов фабричной
сахарной свеклы
19.3. Потери массы и сахара при транспортировке,
хранении
и переработке
19.4. Технология получения сахара из свеклы
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 20. Хранение отдельных видов плодов и
ягод
20.1. Хранение яблок
20.2. Хранение груш
20.3. Хранение косточковых плодов
20.4. Технология хранения ягод
20.5. Хранение плодов тропических и
субтропических культур
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 21. Хранение и послеуборочная обработка
табачного сырья
21.1. Ботаническая и биологическая
характеристика табачного сырья
21.2. Уборка и послеуборочная обработка табака
21.3. Хранение табака и табачных изделий
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 22. Использование отходов хранения
продуктов растениеводства. Охрана окружающей
среды
22.1. Виды отходов зерновой массы и
плодоовощной продукции
22.2. Использование отходов хранения и
нестандартной продукции растениеводства
22.3. Охрана окружающей среды при хранении
растениеводческой продукции
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 23. Общие принципы и технологии
переработки плодов
и овощей
23.1. Научные принципы и методы
консервирования
23.2. Характеристика этапов переработки
плодоовощного сырья..
23.3. Брак и дефекты консервов
23.4. Характеристика консервной тары
Вопросы и задания для самоконтроля
Глава 24. Частные технологии переработки
плодоовощной продукции
24.1. Маринование овощей, плодов и ягод
24.2. Технология производства натуральных
овощных, обеденных и закусочных консервов
24.3. Технология производства
концентрированных томатопродуктов
24.4. Технология производства плодово-ягодных и
овощных соков
24.5. Технология консервирования плодоовощного
сырья
с использованием сахара
24.6. Биохимические способы консервирования
овощей, плодов и ягод
24.7. Производство консервированных продуктов
из картофеля
24.8. Технология производства
быстрозамороженных плодов
и овощей
24.9. Сушка овощей, плодов и ягод
Вопросы и задания для самоконтроля
Лабораторная работа № 1. Товарная оценка
качества плодов
и овощей
Вопросы и задания для самоконтроля
Лабораторная работа № 2. Классификация плодов
и овощей по комплексу признаков. Определение
товарного качества сырья
Вопросы и задания для самоконтроля
Лабораторная работа № 3. Технологические
расчеты по
консервированию плодов и овощей
Вопросы и задания для самоконтроля
Лабораторная работа № 4. Квашение капусты.
Анализ квашеной капусты
Вопросы и задания для самоконтроля
Лабораторная работа № 5. Маринование плодов и
овощей
Вопросы и задания для самоконтроля
Лабораторная работа № 6. Приготовление варенья
и оценка его качества
Глоссарий
Список литературы