Техника пищевых производств малых предприятий. Часть 2. Сборка пищевых продуктов из компонентов (Антипов Сергей Тихонович, Ключников Андрей Иванович, Моисеева Ирина Станиславовна) ; Лань, 2021

Предисловие
К нашему читателю!
Глава 1. Техника для производства хлеба из
пшеничной муки
1.1. Характеристика сырья и продукции
1.2. Особенности технологии
1.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования
1.4. Ведущее технологическое оборудование
1.5. Инженерные расчеты
1.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 2. Техника для производства макаронных
изделий
2.1. Характеристика сырья и продукции
2.2. Особенности технологии
2.3. Организация и принципы функционирования
комплексов технологического оборудования
2.4. Ведущее технологическое оборудование
2.5. Инженерные расчеты
2.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 3. Техника для производства национальных
видов хлеба
3.1. Характеристика сырья и продукции
3.2. Особенности технологии
3.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования
3.4. Ведущее технологическое оборудование
3.5. Инженерные расчеты
3.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 4. Техника для производства блинчиков с
начинками
4.1. Характеристика сырья и продукции
4.2. Особенности технологии
4.3. Организация и принципы функционирования
комплексов технологического оборудования
4.4. Ведущее технологическое оборудование
4.5. Инженерные расчеты
4.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 5. Техника для производства пиццы
5.1. Характеристика сырья и продукции
5.2. Особенности технологии
5.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования
5.4. Ведущее технологическое оборудование
5.5. Инженерные расчеты
5.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 6. Техника для производства закусочных
сухариков.
6.1. Характеристика сырья и продукции
6.2. Особенности технологии
6.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования
6.4. Ведущее технологическое оборудование
6.5. Инженерные расчеты
6.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 7. Техника для производства заварных
пряников
7.1. Характеристика сырья и продукции
7.2. Особенности технологии
7.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования
7.4. Ведущее технологическое оборудование
7.5. Инженерные расчеты
7.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 8. Техника для производства кукурузных
палочек
8.1. Характеристика сырья и продукции
8.2. Особенности технологии
8.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования
8.4. Ведущее технологическое оборудование
8.5. Инженерные расчеты
8.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 9. Техника для производства
быстрорастворимых гранулированных продуктов
9.1. Характеристика сырья и продукции
9.2. Особенности технологии
9.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования
9.4. Ведущее технологическое оборудование
9.5. Инженерные расчеты
9.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 10. Техника для производства сахарного
печенья
10.1. Характеристика сырья и продукции
10.2. Особенности технологии
10.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования
10.4. Ведущее технологическое оборудование
10.5. Инженерные расчеты
10.6. Новые технические решения
технологических задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 11. Техника для производства тортов и
пирожных
11.1. Характеристика сырья и продукции
11.2. Особенности технологии
11.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования
11.4. Ведущее технологическое оборудование
11.5. Инженерные расчеты
11.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 12. Техника для производства ириса
12.1. Характеристика сырья и продукции
12.2. Особенности технологии
12.3. Организация и принципы функционирования
комплексов технологического оборудования
12.4. Ведущее технологическое оборудование
12.5. Инженерные расчеты
12.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 13. Техника для производства козинаков
13.1. Характеристика сырья и продукции
13.2. Особенности технологии
13.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования
13.4. Ведущее технологическое оборудование
13.5. Инженерные расчеты
13.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 14. Техника для производства пастилы
14.1. Характеристика сырья и продукции
14.2. Особенности технологии
14.3. Организация и принципы функционирования
комплексов технологического оборудования
14.4. Ведущее технологическое оборудование
14.5. Инженерные расчеты
14.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 15. Техника для производства мармелада
15.1. Характеристика сырья и продукции
15.2. Особенности технологии
15.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования
15.4. Ведущее технологическое оборудование
15.5. Инженерные расчеты
15.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 16. Техника для производства майонеза
16.1. Характеристика сырья и продукции
16.2. Особенности технологии
16.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования
16.4. Ведущее технологическое оборудование
16.5. Инженерные расчеты
16.6. Новые технические решения технологических
задач
Контрольные вопросы
Упражнения
Глава 17. Техника для производства кваса
17.1. Характеристика сырья и продукции
17.2. Особенности технологии
17.3. Организация и принцип функционирования
комплексов технологического оборудования