По Японии с отличным аппетитом. Полный гайд по приготовлению рамена (Шик Соломон) ; ХлебСоль, 2021

от 316 р. до 619 р.

Автор(ы): Шик Соломон;
Издатель: ХлебСоль
ISBN: 978-5-04-113115-9
все характеристики
ID: SKU142135

Рейтинг:

(4.9/5)

Отзывы (7) Написать отзыв

Цены (10)Описание Содержание О книге Отзывы (7)

Сравнить цены

Цена от 316 р. до 619 р. в 10 магазинах

Магазин	Цена	Наличие
Буквоед 5/5 ООО «Новый Книжный Центр» ИНН: 7710422909	581 р. Минимальная сумма заказа 100 рублей история цены
Book24 5/5 ООО "Новый Книжный Центр" ИНН: 7710422909	581 р. 709 р. история цены
Мегамаркет 5/5 ООО "МАРКЕТПЛЕЙС" ИНН: 9701048328	349 р. 581 р. история цены
Яндекс.Маркет 5/5 ООО "ЯНДЕКС" ИНН: 7736207543	571 р. история цены
Лабиринт 5/5 ООО "ЛАБИРИНТ.РУ" ИНН: 7728644571	564 р. 773 р. история цены	наличие уточняйте 26.02.2024
Читай-город 5/5 ООО "Новый Книжный Центр" ИНН: 7710422909	534 р. 649 р. история цены	наличие уточняйте 02.12.2023
МАЙШОП 5/5 ООО "МАГАЗИН КНИГ" ИНН: 9725076959	458 р. 788 р. история цены	наличие уточняйте 25.02.2024
РЕСПУБЛИКА ООО "ПроЛайф" ИНН: 9724014815	490 р. история цены	наличие уточняйте 31.08.2023
Подписные издания ООО "Комплект-Подписные издания" ИНН: 7841330634	619 р. история цены	наличие уточняйте 07.10.2023
OZON	316 р. история цены	наличие уточняйте 03.01.2024
AliExpress 5/5 ООО "АЛИБАБА.КОМ (РУ)" ИНН: 7703380158

Как купить или где мы находимся +

Описание

Рамен — отличная еда. Он как пицца, только еще лучше. Его можно есть утром и вечером, днем и ночью. Можно в обеденный перерыв и на праздник. Можно трезвым, выпившим и пьяным. Восстанавливает силы. Делает счастливым. В Японии тысячи рамен-шопов. Надел ботинки, взял зонтик, может быть, постоял в очереди. Недолго. Всё — у тебя миска с раменом. Ты доволен жизнью.
Родину не выбирают, поэтому реальный способ попробовать рамен в России — приготовить его самому. В ваших руках первый широкоформатный гайд по супам рамен на русском языке. До появления этой книги казалось, что трудно, почти невозможно приготовить рамен дома. Долго. Слишком много нюансов. Теперь всё иначе. Автору можно доверять. Однажды почти случайно попав в Японию, он остался там на долгие годы. Учил язык, путешествовал по стране, исследовал локальные кухни, открыл успешный рамен-шоп, адаптировал местные рецепты, придумывал собственные и даже женился на японке. И вот, наконец, поделился опытом в этой книге.
Автор показывает, как сделать процесс приготовления рамена понятным и сравнительно простым. Он точен и скрупулезен: каждый компонент супа заслужил у него самое пристальное внимание. Вы получите подробные рецепты всех составляющих рамена — бульона, таре, лапши, топпингов и ароматических масел. Узнаете, как их приготовить и смешать, чтобы получить тот или иной рамен. Овладеете важнейшими принципами, следуя которым сможете не только приготовить классический рамен, но и создать самостоятельное, основанное на своем вкусе и местных продуктах блюдо — свой выдающийся рамен. Ведь другой, по утверждению автора, готовить нет смысла.

Смотри также Характеристики.

Яндекс.Маркет

Содержание

Предисловие
I. ПО ЯПОНИИ с ОТЛИЧНЫМ АППЕТИТОМ
Рамен
Из чего собран рамен
Умами
Алхимия умами
Математика умами
Фастфуд
II. ПОЛНЫЙ ГАЙД ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РАМЕНА
КОМПОНЕНТЫ РАМЕНА
БУЛЬОНЫ
ПАЙТАН - ОБЛАЧНЫЙ БУЛЬОН
Тонкоцу пайтан - бульон из свиных костей
Торикоцу пайтан - бульон из куриных костей
Гюкоцу пайтан - бульон из говяжьих костей
ЧИНТАН - ПРОЗРАЧНЫЙ БУЛЬОН
БУЛЬОН ДАСИ
Комбу даси
Шиитаке даси
Кацуо даси
Нибоши даси
Супер даси
Хотате даси
Даси из моллюсков
РАСШИРЕННЫЕ БУЛЬОНЫ
Бульоны свинина + курица
Бульоны свинина + курица + даси
Бульоны свинина + курица + рыба
ТРИКИ
Рамен-демигляс
"Быстрый" бульон
Скороварка
ТАРЕ
СЕЮ-ТАРЕ
Сёю-таре на основе комбу, нибоши и кацуобуси
Сёю-таре Киото
Сёю-таре на основе
бульона тясю для рамен я-кей
Сёю-таре Токусима
ШИО-ТАРЕ
Шио-таре базовый
Шио-таре расширенный 1
Шио-таре расширенный 2
Шио-таре Хакодате
Шио-таре Хаката
Шио-таре Дзиро
МИСО-ТАРЕ
Классический мисо-таре
Мисо-таре Саппоро
Мисо-таре Акайю
Острый мисо-таре
Мисо-таре коме
АРОМАТИЧЕСКОЕ
МАСЛО - АБУРА
Абура куриный или свиной
Абура чеснок-лук
Абура лук-чеснок-нибоши
Абура тогараши
Абура лук-порей
Абура гребешок
Абура креветка
Сибура
Майю абура
Райю абура
ТОППИНГИ
МЯСНЫЕ ТОППИНГИ
Тясю тушеный
Тясю отварной
Тясю су-вид
Тясю запеченный
Какуни
Тясю для рамена Токусима
Тушеная говядина
Касива
Пепозо
Нику соборо
ЗЕЛЕНЬ
Мояши - ростки фасоли
Аонеги
Ширанеги
Менма
Ниннику - чеснок
Шпинат
Бок-чой
Салат ибараки - маринованный зеленый чеснок
Кукуруза
Капуста
Жареные помидоры
КЛАССИЧЕСКИЕ ТОППИНГИ
Аджитама - маринованное яйцо
Наруто-маки
ГРИБЫ
Шиитаке
Эноки
Древесные грибы муэр
ВОДОРОСЛИ
Нори
Вакаме
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТОППИНГИ
Чичаррон
Чичаррон из куриной шкуры
Бени-сога
Семена кунжута
Сливочное масло
Соус ичиран
Соль кацуобуси
Гефун
Острый шар Акайю
ЛАПША
Вода
Толщина лапши рамен
Мука пшеничная
Дополнительная мука
Кансуи
Добавки
Яичный белок
ТЕСТО
Лапша для первой попытки
Хаката рамен лапша
Хаката для рамена Саппоро
Хаката для рамена Токио
Лапша для рамена Китаката
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
РАМЕНА
Хаката или тонкоцу шио рамен
Саппоро мисо рамен
Токио сёю рамен
Киото сёю рамен
Куруме шио рамен
Сёю рамен Йокогама (я-кей)
токусима сёю рамен
Кумамото шио рамен
Сусаки или набеяки сёю рамен
Сёю рамен Китаката
Акайю мисо рамен
Касаока сёю рамен
Асахикава сёю рамен
Шио рамен Хакодате
Сёю рамен Хакодате
Саката сёю рамен
Сиракава сёю рамен
Сёю рамен Мито
Сёю рамен Дзиро
Абура соба - сухой сёю рамен
Последнии рекомендации
Заключение

О книге


Серия	Еда, города, истории. Книги со вкусом путешествий
Издатель	ХлебСоль
Год издания	2021
Страниц	224
Переплёт	мягкий
ISBN	978-5-04-113115-9
Размеры	18,50 см × 24,00 см × 1,00 см
Формат	60x90/16
Автор(ы)	Шик Соломон
Тематика	Национальные кухни
Тираж	3000
Автор	Соломон Шик
Авторы	Соломон Шик
Год публикации	2021
Язык	Русский
Количество страниц	224
Переплет	Мягкий
Кол-во страниц	224
Возрастные ограничения	16
Оформление обложки	интегральный переплет
Вес	0.23
Жанр	кулинарные рецепты
Возрастное ограничение	12+
Количество книг	1
Издательство	Бомбора
Тип обложки	мягкая
Тип издания	подарочное
Язык издания	Русский
Обложка	мягкая обложка

Отзывы (7)

Мария
- 20 января 2023

4/5

Написано приятным, человеческим языком. Никакой академичности. Повеселили ремарки, описывающие впечатления начинающего \"рамениста\". Поначалу спотыкаешься о названия продуктов, но потом втягиваешься и уже прикидываешь какое на вкус блюдо выйдет. Книга однозначно понравилась.
0 0
Усов Иван
- 1 июня 2022

5/5

Отличная книга , по раменам у меня две книги , одна на английском , вторая эта. Книга как по мне больше для профи и очень опытных любителей , но и новичкам она очень зайдет. Для тех кто конкретно интересуется раменами настоятельно рекомендую.
0 0
Анонимно
- 16 сентября 2021

5/5

Отличная книга для тех, кто хочет научиться готовить рамен лапшу с наваристым концентрированным и очень ароматным бульоном и множеством добавок. Причем рецепты от человека который жил в Японии и готовил это блюдо! Это можно сделать дома, добиться аутентичного вкуса простыми методами и доступными ингредиентами. планирую приготовить и очень советую к приобретению.
0 0