Контроль качества продукции общественного питания: (лабораторный практикум): учебник для вузов (М. П. Могильный, Т. В. Шленская, М. Ю. Тамова) ; ДеЛи плюс, 2017

В учебнике даны основополагающие понятия в области контроля качества продукции общественного питания; номенклатуры показателей качества продукции общественного питания; представлены общие требования к номенклатуре показателей качества; методы оценки качества продукции и отдельных ее показателей; планирование и управление качеством. Приведен примерный план лабораторных занятий: по исследованию полуфабрикатов; исследованию качества готовой продукции; идентификации и фальсификации продукции общественного питания; алгоритм решения задач по контролю качества. Рекомендуется из приведенного перечня лабораторных работ отбирать лабораторные работы в соответствии с учебным планом. Учебник предназначен для обучающихся по направлению 19.03.04 и 19.04.04 'Технология продукции и организация общественного питания', для преподавателей, для практических работников предприятий общественного питания, а также и аспирантов.

Смотри также Характеристики.