Мечта гурмана. Комплект из 3-х книг (Друэ Валери, Вьель Пьер-Луи) ; КоЛибри, 2023

Маленькая книга. Мечта гурмана.
Закуски
Супы, салаты и ко
Основные блюда
На скорую руку
Семейная классика
Встречаем гостей
Из овощей
Паста и рис
Десерты и выпечка
Тесто
Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты.
МАРИНАДЫ
Маринад цитрусовый
Маринад тайский
Маринад тандури
Маринад карамельный
Маринад с юдзу
Маринад американский
Маринад марокканский
Маринад анисовый
Маринад ананасовый
Маринад провансальский
СОУСЫ
Соус сливочно-чесночный
Соус барбекю
Соус с камамбером
Соус беарнский
Соус бордоский
Соус тартар
Домашний кетчуп
Соус вьерж
Соус йогуртовый с чесноком и кинзой
Крем с пармезаном
Соус с грейпфрутом и имбирем
Соус песто
МЯСО
1.Планча
Свиные ребрышки с имбирем
Котлетки из курицы и креветок
Пикета из телятины с хамоном иберико
Куриные шашлычки с соусом терияки
Жареные утиные грудки с можжевельником
Копченые бараньи ребрышки с чабером
Глазированный бекон с хересовым уксусом
Кебаб из свинины и грибов муэр
Отбивные из барашка по-мароккански
2.Барбекю
Утка с апельсином на шпажках
Краподин из курицы с горчицей
Онглеты с шалотом конфи
Баранина с кускусом под мятно-ореховым соусом
Шашлычки из свинины и ананаса
Жареная баранина с розмарином
Телятина по-восточному
Говядина на ребрах с солью и тимьяном
Крепинеты из курицы с горгондзолой
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
1.Планча
Шашлычки из рыбы-меч с васаби
Барабулька с бобами и соусом песто
кальмары, фаршированные крамблом и рататуем
Шашлычки из лосося с перцем
Каракатицы с соусом айоли
Жареные креветки в пармской ветчине
Хрустящие шашлычки из мидий
Жареный морской черт с зеленым соусом карри
Шашлычки с кальмарами по-тайски
Жареные лангустины в грейпфрутовом маринаде
2.Барбекю
Жареная скумбрия в беконе
Дорадо по-индийски
Моллюски с шафраном, запеченные в фольге
Жареные омары с имбирем
Сардины с зеленым маслом
Тунец с фенхелем в томатном масле
Сардины, фаршированные кускусом и овощами
Сибас в маринаде из кинзы
ОВОЩИ И...
1.Планча
Помидоры с оливковым маслом и зеленью
Помидоры черри с бальзамическим уксусом
2.Барбекю
Спаржа с бурратой и ванилью
Сальса из сладкого перца
Лук-шалот с розмарином
Морковь и лук-порей с цитрусовым соусом винегрет
Пряная кукуруза в масле
Камамбер с кальвадосом
ДЕСЕРТЫ
1.Планча
Инжир в мускатной карамели
Яблоки с кленовым сиропом
Дыня в медово-лавандовой карамели
Манго с арахисовым крамблом
Ананас по-ямайски
Персики с оршадом
Ягоды в черносмородиновом желе
2.Барбекю
Зефир в шоколаде
НАПИТКИ
Мясо на любой вкус и аппетит
ГОВЯДИНА
Настоящий стейк с перцем
Лакированная говядина средней прожарки с
жареным луком
Говяжьи ребра под соусом винерон
Салат из лопатки с горчичным соусом
Воскресное жаркое с портвейном
Соте из огузка с имбирем
Запеченное мясо с картофелем
Говяжий антрекот гриль с розмарином
Террин из потофе с эстрагоном
Лопатка конфи с вином
Говядина по-бургундски с салом и луком
Потофе с бульоном по-тайски
Антрекот с соусом виноторговца
Карбонад по-фламандски
Говяжье филе с вороночником
ТЕЛЯТИНА
Жаркое из телятины с можжевельником
Соте из телятины с лисичками
Тартар из телятины с горчицей
Жаркое из вырезки с белыми грибами
Телячьи ребра с медом и лаймом
Фаршированная грудинка с зеленью
Телячьи ребра под соусом из сидра
Телячья рулька с лимоном конфи
Телячьи попьеты с шампиньонами и камамбером
Кордон-блё с пармезаном
Нежная телячья грудинка с соусом вьерж и кинзой
Телятина по-милански
Телячий огузок в кокотнице с розмарином
Телячий бланкет с луком
ЯГНЯТИНА
Корейка ягненка под коркой из пармезана, с соусом
с маслинами
Лопатка ягненка, фаршированная сухофруктами
Зеленое карри из ягненка Филе ягненка в
панировке с горчицей
Ножки ягненка конфи с шафраном
Баклажаны, фаршированные ягненком
Медальоны из ягненка с чесноком конфи
Крепинеты из ягненка
Тажин из ягненка с апельсином и миндалем
Наварен из ягненка с зеленым горошком
Семичасовое жиго с тимьяном
Седло барашка, фаршированное тапенадой
СВИНИНА
Свинина с медом, варенная в банке
Свиная вырезка под коркой из сычуаньского перца
Жареная свиная грудинка с инжиром
Лепешки из свиных ножек с вешенками и лавровым
листом
Жаркое из свиной шейки с чорисо и манчего
Свиные щеки, тушенные с бадьяном
Свиная лопатка с ямайским перцем
Свиные ребра, фаршированные эмменталем и
савойской ветчиной
БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ
Колбаски андуйет на шпажках с фондю из шалота
Зобная железа теленка с грейпфрутом
Говяжий щуп с лемонграссом
Телячьи почки, жаренные на сковороде с винной
гущей и кервелем
Запеканка "Пармантье" с бычьим хвостом
Голубцы с говяжьей щекой
Телячья голова с хрустящей корочкой и каперсами
Говяжьи онглеты с луком и финиками