Сокровища грузинской кухни. Ароматы гостеприимной страны (Ломинадзе Тинатин) ; БОМБОРА, 2023

Как пахнет Грузия?
Грузинская традиция гостеприимства
Что же подают на супра?
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Харчо - первое блюдо
Чаве
Каги, соленое мясо
Хаши
Гупта бозбаши
Татарияхни - бульон, который поставит на ноги
Хашлама
Чихиртма
Мацвнис шечаманди, или Похлебка из мацони
Оспис шечаманди, или Похлебка из чечевицы
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Чакапули - весна в казане
Чахохбили, или История царской охоты
Шкмерули - блюдо опоздавшего гостя
Джурджани, или Мегрельский кучмачи
Чанахи, или Горшочек, вари!
Остри - любимое блюдо из духана
Оджахури - самое домашнее блюдо
Лобио - обед бедняка, накормивший царицу
Зеленое лобио
Апхазура
Хинкали - дар горцев солнцу
Долма в виноградных листьях
Летняя толма
Харчо по-мегрельски, или Мегрули-харчо
Халия
Телятина в красном вине
Кама соко кецзе, или Шампиньоны на кеци
Чирбули - грузинская яичница на завтрак
Ташмиджаби - пюре с сыром из Сванети
Тутманджи - грузинская лапша
из региона Месхет-Джавахети
Бужбужа
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
Сациви - корона грузинской кухни
Киндзмари, или Соус из сома
Мужужи
Форель (Калмахи) в белом вине
Баклажаны и красный болгарский перец с ореховой
начинкой
Пхали* из шпината
Пхали из тыквы
Пхали из свеклы
Чинчолия
Гебжалия, или Сырный рулет
Ажамсандали**, или Чем пахнет лето в Грузии
Мжаве, или Капуста по-гурийски
САЛАТЫ
Салат "Тбилисо"
Ацецили
Салат из куриного филе по-грузински
Салат из баклажанов с орехами, или Пхали из
баклажанов
Овощной салат с ореховой заправкой
Салат из помидоров и джонджоли
ТРАДИЦИОННА ГРУЗИНСКАЯ ВЫПЕЧКА
Хачапури по-имеретински
Гурули гвидзели, или Хачапури по-гурийски
Аджарский хачапури, или Пенерли
Мегрули хачапури
Котори - бездрожжевой хачапури из Тушети
Кубдари, или Сванский мясной пирог
Мхловани
Чахракина
Лобиани, или Фасолевый рачинский хлеб
Синори
Ачма - вареный хачапури к праздничному столу
Мчади и швиштари -кукурузный хлеб Сакартвело
Назуки - сладкая бабушкина выпечка
Указатель