Охотничья кухня. Праздник на столе (Целыхова Елизавета Константиновна) ; Вече, 2024

Предисловие
Этика охотничьей кулинарии
Как оно называется?
Безопасность превыше всего
О самом ценном
О температуре
О хранении дичи
Об инвентаре
Праздник в радость
Из леса в тарелку
Сделай соус
Об алкоголе в кулинарии
Закуски
Салат оливье
Майонез из дичи
Салат "Весенняя охота"
Язык в вине
Террин
Террин из мяса косули
Террин из рябчиков и вальдшнепа
Закуски к пенному
Маленькое расследование: "Сыр" из дичи
Первые блюда
Универсальный бульон
Суп из рябчика
"Птичий суп" с домашней лапшой
Суп харчо
Щи из бобрятины с сушеными грибами
Борщ из весеннего селезня со снытью
Свекольник
Солянка
Рассольник "по-простому"
Вторые блюда
Баллотин "Весенняя охота"
Баллотин из утки с апельсинами
Языки с чечевицей
Лосиные рёбра с овощами и солёными огурцами
Лосятина или оленина с вином и сушеными грибами
Мясо по-веллингтонски
Вырезка на мангале
Вырезка с грибным соусом
Вырезка с можжевеловыми шишкоягодами на
сковороде
Стейки на мангале и сковороде
Ростбиф окровавленный на мангале
Ростбиф в духовке
Фланк-стейк
Мясо дикого козла или барана тушеное
Мясо, запеченное под соусом из сметаны и рыжиков
Мясо с черносливом
Мясо с овощами и брусникой
Шашлык
Кабаний окорок на вертеле
Бобр в кисло-пряном соусе
Окорок бобра в пиве
Окорок бобра с грибами и светлым пивом
Окорок бобра на овощной подложке
Заяц в красном вине
Рысь с овощами
Рысь, запеченная в духовке
Рысь на гриле
Рысь на мангале
Гусь в казане
Гусь с овощами и рисом
Глухарь печеный
Глухарь в казане
Глухарь "под снегом"
Грудки тетерева под соусом бешамель
Рябчики с луком и картошкой
Вяхири с красной капустой
Лысуха. Съедобное несъедобное
Чирки с кисло-сладким соусом
Утка с брусникой
Вальдшнепы на гриле
Перепелки с мелким луком, орехами и сушеными
грибами
Дрозды в беконе с грибным соусом
Ещё одно расследование: Фальшивый заяц
Блюда из фарша
Котлеты из тетерева на косточке
Рулет с грибами и не только
Яйца по-шотландски
Пельмени из глухаря
Блюда из субпродуктов
Пирог с почками
Сердце лося или оленя в бруснике
Сердце "после ветеринара"
ПИРОГ С начинкой из сердца лося
Печень бобра в красном вине
Кровяная колбаса
Ливерная колбаса
Холодец из кабаньих ножек
Блюда для тех, кто не боится экспериментов
Рубец
Строганина и карпаччо
Для маленьких охотников
Гамбургеры
Пицца
Приложение, которого не может не быть
Секреты приготовления медвежатины
Секреты приготовления лосятины
Секреты приготовления кабанятины
Секреты приготовления косулятины
Секреты приготовления зайчатины
Секреты приготовления бобрятины
Секреты приготовления сурков
Секреты приготовления глухаря
Секреты приготовления тетерева
Секреты приготовления рябчика
Секреты приготовления уток
Секреты приготовления гусей
Секреты приготовления мелкой дичи