КаталогКниг.РФ

Специальная технология сахарного производства. Учебное пособие (Славянский Анатолий Анатольевич) ; Лань, 2020

Книга: Специальная технология сахарного производства. Учебное пособие (Славянский Анатолий Анатольевич) ; Лань, 2020

от 530 р. до 1320 р.


Сравнить цены

Цена от 530 р. до 1320 р. в 4 магазинах

МагазинЦенаНаличие
Лабиринт

5/5

1320 р. 1885 р.
ЛитРес

5/5

530 р. 663 р.
электронная книга | скачать фрагмент
Яндекс.Маркет

5/5

901 р.
МАЙШОП

5/5

1144 р. 1760 р.
Читай-город

5/5

Как купить или где мы находимся +

Описание

В учебном пособии изложены современные представления об углеводах и их роли в питании человека, физико-химических свойствах сахарозы, степени ее сладости, продуктах на основе сахара, качестве сахара и требованиях к нему, основных несахарах и особенностях их удаления, идентификации сахара, истории его производства, перспективах развития сахарного производства в России, сырье для производства сахара, основных технологических операциях и процессах, их значении для реализации сахарного производства. Дан анализ основных технологических схем свеклосахарного, производства сахара-рафинада, тростниковосахарного производства, а также некоторые особенности производства сахара из сахара-сырца на свеклосахарных предприятиях. Рассмотрены отходы сахарного производства, значение и роль технологического и технохимического контроля при выработке сахара, а также потери сахара и их оценка.
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».
2-е издание, исправленное.

Смотри также Характеристики.

Яндекс.Маркет


Содержание

Введение
1. Углеводы и их роль в питании
Контрольные вопросы
2. Сахар и продукты на его основе
2.1. Состав и физико-химические свойства
сахарозы
2.2. Физиология восприятия сладости
2.3. Оценка степени сладости веществ
2.4. Продукты на основе сахара
Контрольные вопросы
3. Качество сахара и требования к нему
3.1. Основные несахара и технологические
возможности
их удаления
3.2. Цветность растворов кристаллического
сахара
3.3. Микроорганизмы и аллергенность
кристаллического
белого сахара
3.4. Уровень требований к качеству сахара
3.5. Идентификация сахара
Контрольные вопросы
4. История производства сахара
4.1. Первые сведения о сахаре
4.2. Появление сахара в России и начало его
производства
4.3. Первый свеклосахарный завод и его
значение для развития
сахарного производства в России
5. Современное состояние сахарной
промышленности
Контрольные вопросы
6. Основные представления о сырье для
производства сахара
6.1. Анализ ситуации с сырьем в
отечественной сахарной
промышленности
6.2. Образование и накопление сахарозы в
клетках растений
6.3. Химический состав перерабатываемого
сырья
и требования к его качеству
6.4. Доставка, условия хранения и их влияние
на качество
и потери сахара
Контрольные вопросы
7. Структура сахарного завода
7.1. Общие представления о сахарном заводе
Контрольные вопросы
8. Основные технологические операции
производства сахара
8.1. Диффузия сахарозы
8.2. Очистка диффузионного сока
8.2.1. Преддефекация
8.2.2. Основная дефекация
8.2.3. Первая сатурация
8.2.4. Вторая сатурация
8.2.5. Сульфитация
8.2.6. Оценка эффективности очистки сока
8.3. Сгущение сока выпариванием
8.4. Кристаллизация сахара
8.5. Центрифугирование утфеля
8.6. Аффинация
8.7. Клеровка сахаров последних
кристаллизаций
8.8. Сушка сахара-песка
Контрольные вопросы
9. Технологические схемы
9.1. Технологическая схема производства
свекловичного сахара
9.2. Производство сахара-рафинада
9.3. Технологическая схема
тростниковосахарного производства
9.4. Особенности технологии получения
кристаллического
сахара из тростникового сахара-сырца на
свеклосахарных заводах
9.5. Принципиальная технологическая схема
переработки
сахара-сырца на свеклосахарном заводе
Контрольные вопросы
10. Отходы сахарного производства -
вторичные ресурсы
10.1. Свекловичный жом
10.1.1. Основные химические компоненты жома
10.1.2. Питательная ценность свекловичного
жома
10.1.3. Необходимость высушивания
свекловичного жома
10.1.4. Лечебные свойства свекловичного
пектина
10.1.5. Производство пищевых волокон на основе
свекловичного жома
10.2. Меласса
10.3. Фильтрационный осадок
Контрольные вопросы
11. Технологический контроль
11.1. Значение и роль технологического
контроля
при выработке сахара
11.2. Основные методы и анализы
технохимического контроля
сахарного производства
11.3. Потери сахара в производстве и их
оценка
11.3.1. Потери сахарозы при переработке
сахара-сырца
Контрольные вопросы
12. Экологический анализ производства сахара
12.1. Экологические проблемы водного
хозяйства сахарной
промышленности
12.2. Экологические аспекты загрязнений
сахарных заводов
12.3. Экологические проблемы отходов
сахарного производства.
Контрольные вопросы
Технологические термины и определения
Литература

Видео обзоры (1)

Семинар: Кормовые культуры кормопроизводства технологии

Семинар: Кормовые культуры кормопроизводства технологиизапуск видео

 

О книге

СерияУчебники для вузов. Специальная литература
ИздательЛань
Год издания2020
Страниц216
Переплёттвердый
ISBN978-5-8114-4080-1
Размеры13,50 см × 20,60 см × 1,30 см
Формат84х108/32
Автор(ы)
ТематикаЭнергетика
Тираж100
ПереплетТвердый переплёт
Возрастные ограничения12
Кол-во страниц216
Обложкатвердый переплёт
Язык изданияrus

Отзывы (0)

    Добавить отзыв



    Книги с похожим названием

    Искать все [2]

    Книги где автор: Славянский Анатолий Анатольевич

    Искать всё

     

    Растениеводство - издательство "Лань"

    Категория 424 р. - 636 р.

    Растениеводство - издательство "Лань" »

    ADS
    закладки (0) сравнение (0)

     

    preloader

    8 ms