Технология мучных кондитерских изделий: учебное пособие (Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, Т. А. Шевякова) ; ДеЛи принт, 2009
Автор(ы): Г. О. Магомедов; А. Я. Олейникова; Т. А. Шевякова;
Издатель: ДеЛи принт
ISBN: 978-5-94343-196-8
ID: SKU1564286
Добавлено: 29.12.2023
Цены
Нет в наличии
В данный момент у нас нет информации о наличии данного товара в магазинах. Вы можете поискать его на других площадках ниже.
Магазин | Цена | Наличие |
---|---|---|
Лабиринт 5/5 | ||
МАЙШОП 5/5 | Один из первых книжных интернет-магазинов, работающий с 2002 года | |
Описание
В пособии обобщены сведения о технологии мучных кондитер-ских изделий, предложены новые способы получения полуфабрикатов мукомольного производства, нута и мучных композитных смесей для печенья и вафель с начинками повышенной пищевой ценности. Наря-ду с научными освещены практические вопросы получения мучных кондитерских изделий с оригинальными органолептическими свойствами по прогрессивным технологиям на отечественном оборудовании, что представляет большой интерес для специалиста кондитерской отрасли. Представлены современные физико-химические и структурно-механические методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Изучены свойства нетрадиционного отечественного сы-рья и механизм формирования структуры теста и готовых изделий на их основе, что способствует развитию у студентов не только навыков исследователя, но и хорошего специалиста технолога, способного грамотно поставить эксперимент и получить оптимальный рецептурный состав мучных кондитерских изделий. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260200 (специальность 260202), аспирантов, преподавателей технических и технологических вузов, работников кондитерских предприятий.
Смотри также Характеристики.
Яндекс.Маркет
О книге
ISBN | 978-5-94343-196-8 |
Автор(ы) | Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, Т. А. Шевякова |
Издатель | ДеЛи принт |
Год издания | 2009 |
Язык издания | Русский |
Кол-во страниц | 296 |
Книги с похожим названием
Книги где авторы: Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, Т. А. Шевякова
Похожие товары
Нехудожественная литература - издательство "ДеЛи принт" »
Нехудожественная литература
Категория 666 р. - 999 р.