Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. В 2 томах (Могильный Михаил Петрович) ; ДеЛи плюс, 2016
Автор(ы): Могильный Михаил Петрович;
Издатель: ДеЛи плюс
ISBN: 978-5-905170-89-8
ID: SKU1394053
Добавлено: 28.12.2023
Цены
Нет в наличии
В данный момент у нас нет информации о наличии данного товара в магазинах. Вы можете поискать его на других площадках ниже.
Магазин | Цена | Наличие |
---|---|---|
Лабиринт 5/5 | ||
МАЙШОП 5/5 | Один из первых книжных интернет-магазинов, работающий с 2002 года | |
Описание
Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания. Сборник существенно отличается от ранее изданных сборников рецептур для предприятий общественного питания. За основу ассортимента продукции в Сборнике использованы рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий ранее изданных сборников (1-я и 2-я части 1996, 1997 года издания). В "Сборник технических нормативов" также включены рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работниками и пользующихся повышенным потребительским спросом. Для обеспечения использования качественных продуктов при изготовлении продукции в Сборнике имеется раздел "Товароведно-технологическая характеристика продовольственного сырья" с учетом требований действующих нормативных и технических документов. Дана методика составления технологических карт. Второй том содержит Приложения, в которых приводятся извлечения из действующих национальных стандартов по услугам общественного питания, санитарных правил, рекомендации по составлению меню в различных предприятиях, методика расчета пищевой и энергетической ценности продукции общественного питания, химический состав всех блюд, содержащихся в Сборнике.
Смотри также Характеристики.
Яндекс.Маркет
О книге
ISBN | 978-5-905170-89-8 |
Автор(ы) | Могильный Михаил Петрович |
Размеры | 70x100/16 |
Издатель | ДеЛи плюс |
Год издания | 2016 |
Язык издания | Русский |
Кол-во страниц | 1383 |
Книги где автор: Могильный Михаил Петрович
Нехудожественная литература - издательство "ДеЛи плюс"
Категория 5741 р. - 8612 р.
Энциклопедии и справочники - издательство "ДеЛи плюс" »
Нехудожественная литература
Категория 5741 р. - 8612 р.