Ларусс. Вино. Энциклопедия (Пусье О.) ; ХлебСоль, 2021

Предисловие
ВИНОГРАДНИКИ И ВИНА
У ИСТОКОВ ВИНА
Начало
Вина в старинных миниатюрах
Винные революции
Вино в наше время
Мифы о вине
Терруары
Виртуозы терруаров
Тысячи сортов винограда
Великие сорта красного винограда
Великие сорта белого винограда
Сорта и терруары: знаменитые пары
ОТ ЛОЗЫ ДО БУТЫЛКИ
Вегетативный цикл винограда
Работы на винограднике в течение года
Обрезка и урожайность виноградника
Сбор урожая
На пути к экологичному виноградарству
Ферментация
Техники, вызывающие споры
Винификация белых и розовых вин
Винификация красных вин
Винификация игристых вин
Производство мутированных вин
Искусство элеважа
Роль элеважа в бочках
Изготовление бочек
Несколько прекрасных бочек
Розлив в бутылки
Пробки
ГДЕ И КАК ПОКУПАТЬ ВИНО?
Помощники при покупке
Стоимость вина
Покупка в магазинах
Покупка у производителя
Винные фьючерсы
Другие способы покупки
КАК ХРАНИТЬ ВИНО?
Характеристики погреба
Как обустроить свой погреб
Четыре примера погребов
В тишине погребов
Содержание погреба
Как хранить вино: несколько хитростей
Потенциал к выдержке и старение вина
Средняя продолжительность хранения вин
Погреб: коллекционирование и инвестирование
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ ВИНО?
Стили вина
Легендарные вина и винтажи
Качество последних винтажей
Принципы сочетаний блюда и вина
Примеры удачных сочетаний блюд и вин
Сочетания сыров и вин
КАК ПОДАВАТЬ ВИНО?
Температура подачи
Откупоривание бутылки
Штопоры
Декантация
Бокалы
Вино на столе
Вино в ресторане
Сомелье - представитель вин
КАК ПРАВИЛЬНО ДЕГУСТИРОВАТЬ ВИНО?
Основы правильной дегустации
Оценка внешнего вида (глаз вина)
Нос вина
Рот вина
Синтез дегустации
Примеры дегустационных листов
Описание вина
САМЫЕ КРУПНЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ МИРА
Список крупных виноделен мира
Мировой рынок вина
ФРАНЦИЯ
Виноградники Бордо
Классификация вин региона Бордо
Наиболее известные вина Бордо
Виноградники Бургундии
Самые знаменитые вина Бургундии
Виноградники Шампани
Виноградники Эльзаса, Юра и Савойи
Самые известные вина Эльзаса, Юра и Савойи
Виноградники Луары
Самые известные вина долины Луары
Виноградники Роны
Самые известные вина Роны
Виноградники Юго-Запада
Самые известные вина Юго-Запада
Виноградники Лангедока и Руссильона
Самые известные вина Лангедока и Руссильона
Виноградники Прованса и Корсики
Самые известные вина Прованса и Корсики
ИТАЛИЯ
Виноградники Италии
Самые известные вина Италии
ИСПАНИЯ
Виноградники Испании
Самые известные вина Испании
ПОРТУГАЛИЯ
Виноградники Португалии
Самые известные вина Португалии
ГЕРМАНИЯ
Виноградники Германии
Самые известные регионы и вина Германии
ШВЕЙЦАРИЯ, АВСТРИЯ, ВЕНГРИЯ И СТРАНЫ
ДУНАЙСКОГО ПРИЧЕРНОМОРЬЯ
Виноградники Швейцарии, Австрии, Венгрии и
Дунайского Причерноморья (Балкан)
Самые известные вина Швейцарии, Австрии, Дуная
и Причерноморья
СТРАНЫ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ И СЕВЕРНОЙ АФРИКИ
Виноградники стран Средиземноморья и Северной
Африки
Самые известные вина из стран Средиземноморья и
Северной Африки
СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ И КАНАДА
Виноградники Соединенных Штатов и Канады
Самые известные регионы и вина США и Канады
ЧИЛИ
Виноградники Чили
Самые известные регионы и вина Чили
АРГЕНТИНА, БРАЗИЛИЯ И УРУГВАЙ
Виноградники Аргентины, Бразилии и Уругвая
Самые известные регионы и вина Аргентины,
Бразилии и Уругвая
ЮЖНАЯ АФРИКА
Виноградники Южной Африки
Самые известные регионы и вина Южной Африки
АВСТРАЛИЯ
Виноградники Австралии
Самые известные регионы и вина Австралии
НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ
Виноградники Новой Зеландии
Самые известные регионы и вина Новой Зеландии
ЯПОНИЯ, КИТАЙ И ИНДИЯ
Виноградники Японии, Китая и Индии
ПРИЛОЖЕНИЯ
Словарь терминов
Алфавитный указатель
Благодарности