Домашняя коптильня. От конструкции до рецептов (Козлов Антон Валерьевич) ; АСТ, 2021

Введение
КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ
Коптильня холодного копчения
Коптильня горячего копчения
Самостоятельное строительство коптильни из
кирпича
Мобильная мини-коптильня
Электрическая коптильня
Коптильни из нержавеющей стали
Коптильня из бочки своими руками
Домашняя коптильня из холодильника
Коптильня для квартиры
Строительство коптильни для копчения мяса
Технология копчения
Коптильня для рыбы своими руками
Коптильня для сала
ДЫМ И ДЫМОГЕНЕРАТОР
Дым без огня с дымогенератором
Электрический дымогенератор
Дымогенератор своими руками
ДРЕВЕСИНА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ
Как нарубить дрова
О породах деревьев
Процесс копчения
Когда уместны вкусовые добавки
Требования к дровам
КОПТИМ ПРОДУКТЫ ДОМА
Основные и дополнительные методы копчения
Правила вкусных деликатесов
Посол и маринад
Посол как этап копчения
Рецепты посола мяса
Посол рыбы
ДОМАШНЕЕ ХРАНЕНИЕ КОПЧЕНОСТЕЙ
Как сохранить копчености вкусными и максимально
полезными
Как определить, что копчености начинают
портиться
Как правильно хранить копченые колбасы
Как правильно хранить копченую рыбу
Сколько в общем хранятся копчености?
КОПТИМ МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
Копченая свинина
Кролик и нутрия
Копченая говядина
Говяжий окорок, копченный холодным способом
Ветчина с можжевельником холодного копчения
Копченая говяжья грудинка
Баранина с можжевельником горячего копчения
Бараний окорок холодного копчения
Бараньи лопатки горячего копчения
Копченая козлятина
Домашняя колбаса
Копченые сосиски
Колбаски охотничьи
Копченое сало
Грудинка горячим способом
ПТИЦА
Копченые куриные крылышки
Копченая куриная грудка
Копченая утка
Копченая утка по-китайски
Птица в тесте
Гусь горячего копчения с перцем
Холоднокопченые гусиные грудки
Холоднокопченые гусиные окорока с
можжевельником
Гусь с яблоками холодного копчения
РЫБА
Обработка рыбы перед посолом
Посол рыбы
Тонкости копчения рыбы
Горбуша холодного копчения
Горбуша горячего копчения
Рецепт горбуши горячего копчения в духовке
Судак горячего копчения
Окунь горячего копчения
Палтус холодного копчения
ДРУГИЕ КОПЧЕНЫЕ ПРОДУКТЫ
Морепродукты
Овощи
Копчение свежих овощей
Копчение замороженных овощей
ЖИДКИЙ ДЫМ
Что нужно знать о жидком дыме
Копчение жидким дымом
Куриные крылышки
Аппетитная курица
Сало
Копченый кролик
Копченая рыбка
Копченая сельдь
Копченая мелкая рыба
Готовим жидкий дым в домашних условиях
БЛЮДА ИЗ КОПЧЕНЫХ ПРОДУКТОВ