Энциклопедия специй от А до Я. Ничего лишнего (Ефим Кундель) , 2024

Эта книга - не научный трактат и не исследование, это практический гид, помощник в повседневной жизни. Поэтому мы не будем присоединяться к многостраничным дискуссиям о том, что есть пряности, а что - специи, приправы и просто душистые вещества, используемые для ароматизации продуктов. Все перечисленное относится только к одной определенной группе продуктов, наделенной совершенно отличными от других групп свойствами. Мы положим в нашу «корзину» сразу все, ведь как ни называй ту или иную пряность или специю, главное - та роль, которую они играют в кулинарии, и в этом их истинная ценность. «Мы так легко забываем все, что видели и слышали, и лишь ароматы остаются в памяти совершенно отчетливо». Оноре де Бальзак.

Смотри также Характеристики.