Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка (А. В. Банникова, И. А. Евдокимова) ; ДеЛи плюс, 2015
Автор(ы): А. В. Банникова; И. А. Евдокимова;
Издатель: ДеЛи плюс
ISBN: 978-5-905170-72-0
ID: SKU1564331
Добавлено: 29.12.2023
Цены
Нет в наличии
В данный момент у нас нет информации о наличии данного товара в магазинах. Вы можете поискать его на других площадках ниже.
Магазин | Цена | Наличие |
---|---|---|
Лабиринт 5/5 | ||
МАЙШОП 5/5 | Один из первых книжных интернет-магазинов, работающий с 2002 года | |
Описание
В предлагаемой монографии впервые рассматриваются наиболее важные аспекты решения проблемы дефицита макронутриентов в рационе питания различных слоев населения путем создания научной основы и методологического подхода к повышению пищевой ценности молочных продуктов с улучшенными текстурными и сенсорными свойствами за счет обоснованного применения определенного белка. В книге приведено детальное исследование аспектов использования белков при создании продуктов, разработаны концепции и методологические принципы создания функциональных ингредиентов и молочных продуктов на основе белка, а также осуществлен теоретический анализ применения белков в качестве модификаторов текстуры и структурных элементов создания функциональных молочных продуктов. Представлены экспериментальные исследования по анализу эффекта высокого давления на функциональные свойства фракций сывороточных белков, что представляет повышенный интерес в сфере разработки функциональных пищевых продуктов, а также ингредиентов для пищевой промышленности нового поколения. Монография может быть рекомендована всем лицам, область деятельности которых связана с пищевой промышленностью, технологам, инженерам, аспирантам, преподавателям, научным сотрудникам и ученым.
Смотри также Характеристики.
Яндекс.Маркет
О книге
ISBN | 978-5-905170-72-0 |
Автор(ы) | А. В. Банникова, И. А. Евдокимова |
Издатель | ДеЛи плюс |
Год издания | 2015 |
Язык издания | Русский |
Кол-во страниц | 136 |
Книги где авторы: А. В. Банникова, И. А. Евдокимова
Нехудожественная литература - издательство "ДеЛи плюс"
Категория 566 р. - 849 р.
Нехудожественная литература - издательство "ДеЛи плюс" »
Нехудожественная литература
Категория 566 р. - 849 р.