За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня второй половины XIX века (Первушина Елена Владимировна) ; Центрполиграф Издательство ЗАО, 2023

пролог. ТРИ "К" - КРИЗИС, КОНФЛИКТ, КУХНЯ
ЧАСТЬ I
ДВОРЯНСКАЯ КУХНЯ В СТОЛИЦАХ - С УТРА ДО
ВЕЧЕРА
Глава 1. "ГОВЯДИНА И ТЕЛЯТИНА! ЭХ, БРАТ
ОБЛОМОВ, НЕ УМЕЕШЬ ТЫ ЖИТЬ..."
Повар или кухарка?
Глава 2. ЗАВТРАК ДОМАШНИЙ И ТОРЖЕСТВЕННЫЙ
Завтрак аристократа
Семейный завтрак
Простые завтраки
Званый завтрак
Завтрак в Зимнем дворце
Глава З.ОБЕД ПОВСЕДНЕВЫЙ И ПАРАДНЫЙ
Обед скромного чиновника и его семейства
Обед более богатый
Званый обед
Повседневные обеды в императорской семье
Торжественные обеды в Зимнем дворце
Глава 4. УЖИН ПОВСЕДНЕВНЫЙ И ТОРЖЕСТВЕННЫЙ
Повседневный ужин
Торжественный ужин
ЧАСТЬ II
ЗА СТОЛОМ В ОБЛОМОВКЕ.
"ОБ ОБЕДЕ СОВЕЩАЛИСЬ ЦЕЛЫМ ДОМОМ"
Глава 1. ПРОВИНЦИАЛЬНОЕ ДВОРЯНСТВО И ЕГО
ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О ПРАВИЛЬНОМ МИРОУСТРОЙСТВЕ
Глава 2. ПРОВИНЦИАЛЬНЫЕ ЗАСТОЛЬЯ XVIII И XIX
ВЕКОВ
Щи и борщи
Уха
Супы разные
Ботвинья, окрошка и другие холодные супы
Жаркое и каша
Блины
Варенье
Пироги
Кисели, желе, бланманже
Пиво
Квас и кислые щи
Хмельной мед
Наливки и настойки, ликеры, шиповки
Горькие водки
Прохладительные напитки
Купеческий стол
Глава 3. В ПОГРЕБКЕ У АГАФЬИ МАТВЕЕВНЫ И
АНИСЬИ - ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ. "ВСЕ ПОШЛО НА
БОЛЬШУЮ НОГУ; ЗАКУПКА САХАРУ, ЧАЮ,
ПРОВИЗИИ, СОЛЕНЬЕ ОГУРЦОВ, МОЧЕНЬЕ ЯБЛОК И
ВИШЕН, ВАРЕНЬЕ - ВСЕ ПРИНЯЛО ОБШИРНЫЕ
РАЗМЕРЫ"
Быт и нравы Выборгской стороны
Устройство погреба
Сбережение мяса и рыбы. Соление и маринование.
Паштеты
Вяление и копчение
Сыры
Сбережение овощей и грибов
Сбережение фруктов
Эпилог. Обломовщина - "поэтический идеал жизни"
Литература