Ресторанная кухня. Суперсупы Новые решения и современная подача + рецепты для корпоративного питания; Ресторанные ведомости, 2012

Очень яркая и интересная книга) Рекомендую всем кулинарам или тем, кто любит вкусно покушать))

0    0

Я не повар.Книгу взяла для себя, чтобы немножко разобраться в технологии приготовления супов. Авторами книги выступают 12 профессиональных шеф-поваров. Большинство ингредиентов простые и понятные, но есть отдельные авторы, которые любят экзотику (для этого пришлось залезть в интернет или просто пропустить рецепт). Свободного места на страницах практически нет, добавлено много полезных советов и различных комментариев. Люблю русскую кухню и мне понравились рецепты Марины Карпушенко (подробно рассказывает о технологии приготовления борща и зеленых щей), рецепты Александра Муравлева и Руслана Шмидова. Рецепты очень разные и по сложности приготовления и по выбору продуктов. Есть гаспачо, супы-коктейли, но это на любителя. Рецепты идут с расчетом на одну порцию и на 100 литров. Обычно я смотрю на количество бульона - 350 мл и умножаю на 5 или 10 - получается все для моей кастрюльки. Вакуумирование попалось только в одном рецепте.

Книга понравилась, я не пожалела. Нет никаких фото детей и родственников, пустых белых страниц, написано профессионалами очень доступно.

0    0

В книге представлены разнообразные горячие блюда, начиная с супов и заканчивая ухой: щи, борщи, свекольники, рассольники, похлебки. Пошаговое исполнение блюда представлено фотографиями.

0    0