Просто химия аромата (Гудзон Ал) ; Страта, 2021

Введение
Часть I
История аромата
Ароматы Древнего мира
Немного о древних банях и традициях мытья и
стирки
Те, кто жил не во дворцах
Простые нравы варварского мира
Почему варвары не любили мыться
Средневековье
Возрождение
Немного о личной гигиене
Мэтр Рене - парфюмер королевы
Eaude Cologne завоёвывает мир
И у великих людей бывают свои маленькие
слабости
Парфюмеры и кутюрье
Ухищрения
Химия ароматов
Немного о химическом синтезе
Органический синтез
Душистые эфиры
Аромат сирени рождается из... скипидара!
Немного опиненах
Духи
Обоняние + память= "нюхач"
Николас Мамунас
За "органом"
Эрнест Бо - человек и парфюмер
Немного об альдегидах
Её звали просто Коко
"Волшебный нос" Франции
Coty Chypre. Год создания 1917
Парфюмер Жак Герлен. Духи Guerlain Shalimar. Год
создания 1925
Потомственные "носы" династии Фресс
Как "Букет императрицы" превратился в "Красную
Москву"
Ольфакивная пирамида Марка Бакстона Comme des
Garmons 2". Год создания 1999
Ольфактивная концепция и кино
Как смешиваются вкусы
Древнее учение индийских целителей
Вкусы радости и страха
О том, что мы знаем пока на "тройку с минусом"
Сложная практика дегустации вина
Тренировка вкуса
Четыре чувства - единый вкус
Пища будущего
Пищевые добавки
Усилители вкуса и аромата
Часть II.
Рецептура аромата
Ароматный потенциал
Процесс составления духов
Духи - это не воспоминания
Духи - это ум и красота
Поход в музей парфюмерии
Королевский папоротник
Почему естественное не всегда означает "хорошее"
Почему искусственное не всегда означает "плохое"
Ответ Ричарда Фейнмана
С чего начинается запах: химические термины
Превращение запаха в парфюм: химические
композиции
Парфюмерная поэма
Как создаются молекулы
Вопрос о молекулах-опечатках
Часть III.
Пейзаж аромата
Ваниль
Береза и кастореум
Горький миндаль
Chanel №5 и другие
Искусственное и настоящее
Ландыш
Белые цветы
Фиалки
Фрукты
Лактоны
Животные
Сладость тринитротолуола
Древесина и янтарь
Сандаловое дерево
Часть IV.
Алфавит запаха
Немного биологии
Замки и ключи к ним
Кто поворачивает ключ в замке?
Мембранные рецепторы
В поисках рецепторов
Эволюция
Алфавит запаха
Основные запахи
Зеркальные запахи
Некоторые особенности молекул
Часть V
Аромат как визитная карточка
О мнениях и немного, о книге Тита Лукреция Кара
О молекулах-шариках и молекулах -"головастиках"
Что придумал профессор Ружичка
Наш "запаховый паспорт"
О древних жрецах, браминах и... ведьмах
Фантастика и реальность наших дней
Китайские мандарины и ароматы
Во имя богов
Спектр ароматов
Вот бы построить единую теорию запаха и вкуса
Существуют ли ароматы без запаха
Химический язык запахов
"Вещество испуга"
Немного о социальной психологии
Сигналы, касающиеся нас с вами
Приказы, не поддающиеся осмыслению
Якобсонов орган
Феромоны - XXI век
Немного о липидах, нуклеотидах, пептидах и
стероидах
Тихое оружие
Сила запаха и его зависимость от нюхающего
Споры о вкусах
Немного о рецепторах, анализаторах и сенсорных
системах
Наши претензии к Создателю
Часть VI
Наука в помощь парфюмерам
Малкольм Дайсон
Молекулярные аккорды
Запах ракетного топлива утром
Роберт Райт развивает теорию Дайсона
Возрождение идеи о вибрации молекул
Попытки понять процесс колебаний
Новые проблемы
Упадок вибрационной теории
Зеркальные молекулы и теория Райта
Физика в помощь химии
Джеклевик и Лэмб
Скачок Джайевера
Зачем нам ещё один анализатор
Немного о названии
Сенсорные технологии
Немного об оксидах
"Е-nose" - "Электронный нос"
Как работает "Е-nose"
Часть VII.
Близка ли разгадка?
Будущее парфюмерии
Немного об ароматизаторах
Заключение