Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие. ФГОС (Богушева Валентина Ивановна) ; Феникс, 2017

от 619 р. до 736 р.

Автор(ы): Богушева Валентина Ивановна;
Издатель: Феникс
ISBN: 978-5-222-26383-9, 978-5-222-29377-5, 978-5-222-30345-0, 978-5-222-33286-3
все характеристики
ID: SKU66121

Рейтинг:

(4.3/5)

Описание

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, даются характеристики различных диет.
Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
4-е издание

Смотри также Характеристики.

О книге


Автор(ы)	Богушева Валентина Ивановна
Издатель	Феникс
Переплет	207.00mm x 133.00mm x 22.00mm
Год издания	2017
Кол-во страниц	374
Серия	среднее профессиональное образование
ISBN	978-5-222-26383-9,978-5-222-29377-5,978-5-222-30345-0,978-5-222-33286-3

Сравнить цены

Цена от 619 р. до 736 р. в 4 магазинах

Магазин	Цена	Наличие
Лабиринт 5/5	736 р. Наличные, б/н, visa, qiwi, webmoney, я.деньги история цены
Читай-город 5/5	623 р. история цены
Буквоед 5/5	619 р. Минимальная сумма заказа 100 рублей история цены
Book24 5/5	622 р. история цены
МАЙШОП 5/5	один из первых книжных интернет-магазинов, работающий с 2002 года
Яндекс.Маркет 5/5 10000 отзывов
СберМегаМаркет 5/5

Как купить или где мы находимся +

Отзывы (3)

Антонина66
- 3 апреля 2019

4/5

Пособие с прекрасной обложкой, кошмарными жёлтыми листами и бледной печатью. Книжка-то новая, но внутри смотрится так, будто её уже лет 10 нещадно эксплуатировали. Ох, уж этот Феникс!))

Ещё с иллюстрациями беда.

В содержании обо всём по минимуму.
0 0
Чекин Егор
- 21 июля 2017

5/5

Всё изложено кратко и понятно! Сам учусь на технолога и могу сказать точно: если хотите быстро изучить вопрос о приготовлении пищи и т.п, то эта книга для вас.
0 0
yasmeenka
- 18 апреля 2016

4/5

Несколько страниц для ознакомления:
0 0