Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие. ФГОС (Богушева Валентина Ивановна) ; Феникс, 2020
от 619 р. до 736 р.
Автор(ы): Богушева Валентина Ивановна;
Издатель: Феникс
ISBN: 978-5-222-26383-9, 978-5-222-29377-5, 978-5-222-30345-0, 978-5-222-33286-3
ID: SKU66121
Описание
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, даются характеристики различных диет.
Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
4-е издание
Смотри также Характеристики.
О книге
Издатель | Феникс |
Год издания | 2020 |
Страниц | 374 |
Переплёт | мягкий |
ISBN | 978-5-222-26383-9 |
Размеры | 13,00 см × 20,00 см × 2,00 см |
Формат | 207.00mm x 133.00mm x 22.00mm |
Автор(ы) | Богушева Валентина Ивановна |
Тематика | Энергетика |
Тираж | 2500 |
Серия | Среднее профессиональное образование |
Сравнить цены
Цена от 619 р. до 736 р. в 3 магазинах
Магазин | Цена | Наличие |
---|---|---|
AliExpress 5/5 | AliExpress – один из крупнейших мировых маркетплейсов, | |
Лабиринт 5/5 | 736 р. | наличие уточняйте 29.12.2023 |
Буквоед 5/5 | 619 р. Минимальная сумма заказа 100 рублей | наличие уточняйте 19.05.2022 |
Book24 5/5 | 622 р. | наличие уточняйте 21.05.2022 |
МАЙШОП 5/5 | Один из первых книжных интернет-магазинов, работающий с 2002 года | |
Читай-город 5/5 | ||
Яндекс.Маркет 5/5 | ||
Мегамаркет 5/5 | ||
Реклама. Информация о рекламодателе по ссылке в столбце «Магазин» |
Яндекс.Маркет
Отзывы (3)
-
Антонина66
- 3 апреля 20194/5
Пособие с прекрасной обложкой, кошмарными жёлтыми листами и бледной печатью. Книжка-то новая, но внутри смотрится так, будто её уже лет 10 нещадно эксплуатировали. Ох, уж этот Феникс!))
Ещё с иллюстрациями беда.
В содержании обо всём по минимуму.0 0
-
Чекин Егор
- 21 июля 20175/5
Всё изложено кратко и понятно! Сам учусь на технолога и могу сказать точно: если хотите быстро изучить вопрос о приготовлении пищи и т.п, то эта книга для вас.
0 0
-
yasmeenka
- 18 апреля 20164/5
Несколько страниц для ознакомления:
0 0
Добавить отзыв
Книги где автор: Богушева Валентина Ивановна
Пищевая промышленность - издательство "Феникс"
Категория 495 р. - 742 р.
Пищевая промышленность - издательство "Феникс" »
Пищевая промышленность
Категория 495 р. - 742 р.