Виски: История вкуса (Игорь Мальцев) ; Альпина Диджитал, 2010

Даже если предположить, что в данной книге есть неточности технологического процесса производства виски(как об этом писалось ранее), эта книга достойна внимания. В ней отлично подается историческая справка, а также рассказывается про влияние региональных особенностей на производство виски в Шотландии.

0    0

В предисловии книги есть технологические неточности. Например, про то, что после замачивания ячменя в нём якобы появляется сахар. И что потом воду с молотым ячменным солодом трижды подогревают, чтобы выделить весь сахар. Это, мягко говоря, неграмотно. В ячмене при проращивании появляется не сахар, а ферменты, способные превращать крахмал зерна в сахар. Никакого мало-мальски значительного содержания сахара в ячмене в этот период в помине нет. А воду греют трижды именно для того, чтобы создать благоприятные «температурные паузы», при которых ферменты наилучшим образом преобразуют крахмал в сахар. И как-то неловко становится читать книгу автора, плохо понимающего технологию напитка, о котором пишет.... Кроме того, там же, в предисловии, упомянуто, что непророщенное зерно перегоняется в «промышленных кубах, которые тут называют колоннами». Это не кубы, это и есть колонны, ректификационные колонны, которые не только «тут» а во всем мире так и называются. В общем, с технологией не очень. Наверное, не буду читать дальше…

0    0