Книга Мясо. Полное иллюстрированное руководство (Артюр Ле Кен) , 2021
Автор(ы): Артюр Ле Кен;
Издатель: Попурри
Модель: Дом. Быт. Досуг
ISBN: 9789851548190
ID: SKU1347717
Добавлено: 03.12.2023
Цены
Магазин | Цена | Наличие |
---|---|---|
Мегамаркет 5/5 | 1892 р. 2195 р. | |
Описание
Книга об искусстве приготовления и дегустации мяса. Она раскрывает секреты лучших мировых заводчиков и мясников, опираясь на новейшие научные исследования. Текст украшает более 450 акварельных иллюстраций. Это издание для эстетического удовольствия и настоящего гурманского наслаждения.Автор провел тщательное исследование всех процессов, связанных с приготовлением разнообразных видов мяса.«Окажите животному честь — приготовьте вкусно его мясо», — написано на обложке книги. И действительно, автор отдает дань животному: в книге представлены прекрасные подробные описания самых интересных, редких и удивительных пород животных, которые когда-либо существовали.Экскурсия в мир мяса начинается с говядины. Артюр Ле Кен рассказывает, кто есть кто в коровьем семействе и почему японская говядина такая замечательная.Затем пристальное внимание обращается на свинину. Во французской кулинарии существует огромное многообразие блюд из свинины, а потому даже ее разделка — дело значительно более сложное, чем можно вообразить.Удивительно, но одна из самых аппетитных — глава о сале. «Здесь я поведу разговор о необыкновенной вкуснятине, — пишет в начале темы автор, — о сале, которое сушат, выдерживают, окружают всемерной заботой и любовью, пока оно на протяжении месяцев превращается в продукт исключительного качества».Целым открытием для кого-то может стать раздел про мясо птицы. Автор дает краткий перечень самых вкусных пород. Раскрывает все тонкости разделки. И казалось бы, никаких сюрпризов: крылышко, бедро, грудка… Но знаете ли вы, где у курицы или индейки манто, где устрица, а где архиерейский кусочек? А что такое солилес? В последующих главах автор подробно рассказывает об анатомии ножа, о том, какую разделочную доску и посуду для готовки выбрать, при какой температуре готовить и какие термометры использовать. Целые главы посвящены тому, как эффективно перчить, солить и мариновать мясо, как выбирать сливочное масло и стоит ли добавлять в бульон кости.Ну и конечно же, большая часть книги посвящена тому, как правильно и вкусно приготовить разные виды мяса. В ней более 200 рецептов: от запекания на углях до новомодного приготовления на низких температурах (менее 80 градусов).Книга отмечена специальным призом французской академии мяса ACADEMIE DE LA VIANDE.
Смотри также Характеристики.
Яндекс.Маркет
О книге
Жанр | кулинарные рецепты |
Количество книг | 1 |
Автор | Артюр Ле Кен |
Тип издания | подарочное |
Год издания | 2021 |
Количество страниц | 232 |
Формат | 84х108/16 |
Тип обложки | твердая |
Возрастное ограничение | 16+ |
Издательство | Попурри |
Автор(ы) | Артюр Ле Кен |