Книга: Душа хлеба (Рыкова Мария) ; ИД Комсомольская правда, 2023

Что такое "здоровый и правильный" хлеб?
Что содержит закваска?
Что мы получаем, используя закваску для хлеба?
Необходимый инвентарь
Про муку
Важные показатели муки
Добавки в тесто. Правила выбора и подготовки
Выведение заквасок
Рабочие инструкции по выведению заквасок
Закваски без глютена
Ржаной хлеб. Тестоведение
Пшеничный хлеб. Тестоведение
Ржаные и пшеничные хлеба (на заквасках)
Ржаные хлеба
"Ржаной король"
Дарницкий
Украинский
Бородинский
Нарочанский
Фронтовой
Злаковый
Хлеб с сухофруктами
Черный кофейный хлеб
Ржаные крекеры
Ржаные коржики
Пшеничные хлеба
Домашний
Фитнес-хлеб
Чесночный хлеб
Деревенский
Воздушный кирпичик
Батончик
Хлеб на левито мадре
Хлебные палочки
Крендели
Симиты
Пицца
Чиабатта
Багеты
Хлеб на квасной гуще
Сдоба на цельнозерновой муке
Технологические особенности работы
со сдобным тестом на закваске
Картофельные булочки
Пирог с брынзой
Булочки за ю копеек
Пирожки
Пончики
Итальянские томатные булочки
Хала (плетенка)
Бриошь
Завиванец, или маковый рулет
Цельнозерновой кулич
Больше пользы
Технологические особенности работы с тестом без
глютена
Без глютена
Рисовый хлеб
Кукурузный хлеб
Пшенный хлеб
Кукурузный хлеб (формовой)
Булочки для бургеров
Пицца без глютена
Морковные палочки
Универсальный пирог
Вафли (или оладьи!)
Десертный хлеб с сухофруктами
Кулич "Светлый"
Нутовый хлеб
Гречневый хлеб
Гречневый хлеб с киноа (формовой)
Кето-хлеб
На скорую руку
Кыстыбый
Пита
Сметанные лепешки
Чебуреки
Ферментированные напитки
Квас с солодом
Мятный квас на ржаной закваске