Pan casero sin gluten (Menendez Juan Carlos) ; Anaya

Un libro que surge para mejorar la calidad de vida de los celiacos y que ofrece alternativas de calidad a todas aquellas personas que decidan retirar el gluten de su dieta.
Juan Carlos Menendez, su autor, dedico anos a investigar como hacer panes y reposteria ricos, apetecibles y sanos, sin mezclas comerciales y con productos naturales.
"Pan casero sin gluten" profundiza en las caracteristicas y peculiaridades de los ingredientes sin gluten y como usarlos en panaderia gluten free: desde las harinas y los almidones hasta los desconocidos hidrocoloides, pasando por las levaduras tanto de panaderia, como la masa madre de cultivo biologico. Tambien merecen un espacio destacado los procesos de elaboracion y las tecnicas que se emplean en la panificacion sin gluten: los distintos tipos de amasado, el formado, los distintos tipos de fermentacion, los tiempos, el corte de las piezas y el horneado.
Una amplia variedad de recetas ejemplifica todo lo explicado en los apartados anteriores y que haran las delicias de todos: baguettes, panecillos, grissinis, panes de hamburguesa, panes de molde, molletes, chapatas, pan de payes, barra gallega, pizza y otros panes tradicionales y creativos. Dedicando un capitulo especial a la elaboracion de panes sin gluten de masa madre.
Todas las recetas van acompanadas de fotografias paso a paso.

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